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红烧排骨用什么排骨比较好?红烧排骨用热水还是冷水?[图]

发布时间:2019-09-13 20:17:15

红烧排骨是很多人都喜欢吃的食物,也是我们餐桌上经常出现的一道菜,那么红烧排骨用什么排骨比较好呢?红烧排骨很受大家的喜欢,但是制作起来有些复杂,那么红烧排骨用什么排骨比较好呢?红烧排骨用热水还是冷水呢?下面我们一起来看看吧!

1、用什么排骨比较好

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

2、用热水还是冷水

排骨的血水用沸水焯掉,能使汤更加鲜美(不可焯太就,几秒就可以了)。熬汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,使得营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。

3、红烧排骨家常做法

1.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨

2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.

4.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).

5.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

6.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

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